Startup-ul lui Lore, o platformă integrată vertical de dining și livrare, a evoluat de la camioane cu mâncare la restaurante fast-casual cu 10 până la 20 de locuri. Totuși, acestea nu sunt restaurante obișnuite; sunt „platforme de gătit programabile” capabile să funcționeze ca 25 de tipuri diferite de restaurante, în funcție de bucătărie, în cadrul bucătăriilor lor complet electrice, care devin din ce în ce mai robotizate. Vorbind la conferința „Future of Everything” a Wall Street Journal din această săptămână, Lore a spus că aceste bucătării au o bibliotecă de 700 de ingrediente. „Restaurantele” pe care le găzduiesc constau de fapt din multe mărci diferite care operează din aceste locații. Pe lângă un personal de până la 12 persoane în aceste bucătării, tehnologia de gătit, cum ar fi conveioare și brațe robotice, este implicată în procesul de gătire. Compania tocmai a cumpărat Spice Robotics, un producător al unei mașini automate de făcut boluri, folosită anterior de Sweetgreen. Anul viitor, plănuiește să ofere o „mașină infinită de sosuri” care poate produce aproximativ 80% din toate sosurile găsite în rețetele de pe internet astăzi.
Wonder Create a fost anunțată la începutul acestui an ca o modalitate prin care oricine poate folosi software-ul Wonder pentru a-și lansa propria marcă de restaurant și propriile rețete. Lore a oferit mai multe detalii despre cum va funcționa acest lucru prin valorificarea tehnologiei AI, descriind planul ca fiind ceva de genul „un front-end Shopify cu un prompt AI”.
„Scrii ce fel de restaurant vrei să construiești. Acesta construiește restaurantul – AI o face – în mai puțin de un minut. Face numele, brandingul, descrierea, imaginile, prețurile, informațiile nutriționale și toate rețetele pentru restaurantul tău”, a explicat Lore în cadrul unui interviu la evenimentul WSJ. Viitorul restaurator ar putea apoi să rafineze promptul dacă sunt necesare modificări. Când este gata să devină operațional, restaurantul s-ar lansa în toate locațiile Wonder. Compania are în prezent 120 dintre aceste „platforme de gătit programabile” în funcțiune, un număr care se estimează că va crește la 400 anul viitor.
Pe măsură ce adaugă robotica în ecuație, compania nu va reduce neapărat numărul de angajați, a notat Lore. În schimb, va crește numărul de mese pe care o bucătărie le poate produce într-o anumită perioadă. „Avem o capacitate de producție de aproximativ 7 milioane de mese cu 12 persoane”, a spus el. „Vedem o cale de a ajunge la 20 de milioane de mese produse în 2.500 de metri pătrați cu doar 12 persoane. Scopul este, de asemenea... cred că până în 2035, să avem 1.000 de restaurante unice care operează în cei 2.500 de metri pătrați”, a adăugat Lore.
Scopul acestor „restaurante” create de AI este de a permite oamenilor să experimenteze cu mâncarea în moduri noi. Un restaurator ar putea testa rețete pentru a evalua reacția clienților înainte de a adăuga preparate în propriile sale locații fizice, de exemplu. Lore vede și alte cazuri de utilizare pentru platformă, cum ar fi să le permită influencerilor să se conecteze cu publicul lor prin propriile mărci de „restaurant” fără a fi nevoiți să lanseze propriile lanțuri. „Ar putea fi un mega-influencer, un micro-influencer – oricine dorește să-și monetizeze urmăritorii”, a spus Lore. „Sau ar putea fi un antrenor personal care vrea să facă boluri specifice. Ar putea fi o organizație non-profit. Ar putea fi Disney pentru [promovarea] noului lor film. Oricine poate face un restaurant.”
Dacă atât de mulți oameni își doresc cu adevărat acest lucru este o întrebare deschisă. Bucătăriile fantomă – un concept similar care promitea să le permită mărcilor să vândă mâncare fără a deține un restaurant – au avut o evoluție dificilă la începutul anilor 2020, mai mulți operatori de profil reducându-și activitatea sau închizând după ce s-au luptat să construiască loialitatea clienților. Stratul suplimentar de automatizare și AI al Wonder poate rezolva unele dintre aceste probleme, dar modelul este încă neprobat la scară largă. MrBeast Burger, un celebru experiment de bucătărie fantomă, a ilustrat în mod viu provocarea. Brandul s-a confruntat cu plângeri pe scară largă privind calitatea inconsistentă a mâncării – o consecință a dependenței de zeci de bucătării și personal contractat diferit. Bucătăriile programabile și din ce în ce mai automatizate ale Wonder sunt concepute tocmai pentru a rezolva această problemă.
Există totuși limite ale acestei idei, a recunoscut Lore. Echipa Wonder (inclusiv roboții săi) nu poate face lucruri precum aruncarea și întinderea aluatului de pizza sau tăierea și rularea sushi-ului. În schimb, Wonder se concentrează pe preparate de bază mai simple, cum ar fi burgeri, aripioare de pui, pui prăjit și boluri.
Întregul plan se îmbină cu celelalte achiziții ale lui Lore – Grubhub pentru afacerea sa de 250 de milioane de livrări pe an și Blue Apron pentru afacerea sa de kituri de masă. Acum, Wonder se concentrează pe cumpărarea de mărci de restaurante, cum ar fi Blue Ribbon Fried Chicken din New York, pe care a achiziționat-o pentru 6,5 milioane de dolari în februarie. „Când cumperi o marcă – și poți cumpăra o marcă care are 10 locații, sau chiar 50 de locații – și apoi peste noapte o pui în 1.000, există o arbitraj incredibil acolo”, a notat Lore.
De ce este important:
Această viziune a lui Marc Lore ar putea democratiza industria restaurantelor, permițând oricui – de la bucătari amatori la influenceri – să creeze și să lanseze un brand alimentar în câteva minute, fără investiții masive. Dacă va reuși, ar putea transforma complet modul în care gândim despre mâncarea la comandă, reducând barierele de intrare și oferind o flexibilitate fără precedent. În același timp, provocările legate de calitate și loialitatea clienților, demonstrate de eșecurile bucătăriilor fantomă, rămân. Succesul Wonder va depinde de capacitatea sa de a livra constant mâncare de calitate, folosind automatizarea și AI pentru a depăși problemele anterioare. Dacă va reuși, ar putea stabili un nou standard pentru industria ospitalității.
